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白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为40~65 度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同
酿酒技法多非文字记载,而身传口教,600年的古道六法(及秫稻必备,曲药必时,湛炙必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得),延传至今。李庄酒厂酿酒高师众多,清前史料少见,今人不得而知。经历代酿酒师的艰辛努力,不断改进和发展,从杂粮酒到高粱酒,其他配方一脉相承,代代相传。
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